微生物污染是肉類(lèi)連鎖店面臨的主要威脅之一。微生物在肉的表面或表層繁殖，并可能在代謝過(guò)程中產(chǎn)生毒素。微生物和它們釋放的毒素都能導(dǎo)致人類(lèi)中毒或疾病。
屠宰后發(fā)生在肉類(lèi)中的微生物途徑被稱(chēng)為外源性的，因?yàn)檫@些微生物是從環(huán)境中引入的。鮮肉的化學(xué)成分、氧氣、游離水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、酶等因素會(huì)促進(jìn)其表面微生物的生長(zhǎng)。清潔和設(shè)備齊全的肉類(lèi)生產(chǎn)和銷(xiāo)售設(shè)施對(duì)獲得微生物質(zhì)量高的肉類(lèi)起著重要作用。與肉類(lèi)接觸的表面必須保持良好的衛(wèi)生條件，易于清潔和消毒。必須使用光滑、耐洗、耐腐蝕、無(wú)毒的材料。所有與食品接觸的表面都必須精心設(shè)計(jì)，以保護(hù)肉類(lèi)不受有毒物質(zhì)和氣味的影響。
為了提高冷凍豬肉的微生物質(zhì)量，冷卻室中充滿(mǎn)了臭氧-空氣混合物。臭氧是一種強(qiáng)大的殺真菌劑，對(duì)冷室空氣、表面和尸體中的細(xì)菌和病毒起作用。需要一個(gè)強(qiáng)大的臭氧發(fā)生器，以確保所需的臭氧濃度。
豬肉的臭氧處理臭氧發(fā)生器ZCA-20用于屠宰場(chǎng)臭氧微生物處理。該設(shè)備每小時(shí)可以產(chǎn)生20克臭氧的臭氧-空氣混合物。它每小時(shí)能處理300立方米的空氣。
臭氧發(fā)生器的優(yōu)點(diǎn)
臭氧處理減少了豬肉中的細(xì)菌數(shù)量，從而提高了肉的品質(zhì)，延長(zhǎng)了上市時(shí)間。除肉品加工外，冷卻室內(nèi)的化學(xué)殘留物也應(yīng)在清洗后進(jìn)行消毒。臭氧發(fā)生器可用于處理車(chē)間、其他輔助房間和運(yùn)輸，以防止細(xì)菌、病毒和異味。肉類(lèi)在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、切割和銷(xiāo)售過(guò)程中也可能受到微生物的污染。豬肉必須用專(zhuān)用車(chē)輛運(yùn)輸。為防止受天氣影響造成污染，防止昆蟲(chóng)和灰塵進(jìn)入車(chē)內(nèi)，車(chē)輛不得作其他用途。車(chē)輛的內(nèi)表面必須采用防水、無(wú)腐蝕、無(wú)毒、清潔和消毒的材料。卸貨后，車(chē)輛必須用水和洗滌劑清洗，并使用食品工業(yè)批準(zhǔn)的消毒劑消毒。凍肉必須在-18℃或以下的冰箱中運(yùn)輸;在運(yùn)輸過(guò)程中，允許溫度暫時(shí)升高，但不超過(guò)3℃。
